芹菜喜欢生长在富含腐殖质、水肥流失少的粘性土壤上。土壤过于沙质容易引起缺水缺肥，使芹菜极易发生空心烂心的现象，土壤的PH值应保持在6.5左右，过酸过碱都会影响芹菜的生长。并且要保证土壤中营养物质全面，缺少任何一种营养都会导致芹菜生长发育受阻。如果土壤中缺少某种营养的话，要在底肥中添加对应的肥料，保证芹菜正常生长，提高芹菜的产量，增强品质。
芹菜适宜在富含有机质、保水保肥力强的壤土或黏壤土上种植。芹菜生长发育初期和后期缺氮、初期缺磷和后期缺钾对产量影响最大。缺氮不但使生长发育受阻,而且叶柄易老化、空心。缺硼或温度过高、过低、土壤干燥等原因使硼元素的吸收受到抑制时,叶柄常发生劈裂,初期叶缘呈现褐色斑点,此后叶柄因维管束出现褐色条纹而开裂。
