健壮的姜芽可长出健壮的幼苗，细弱的姜芽则往往长出瘦弱的小苗。因此，培育壮芽是生姜获得丰产的。重要技术措施，要注意把好以下两个环节。姜和困姜清明前后，从井窖中取出种姜平铺在草苫上晾晒1〜2天。在晒姜过程中，随时剔除瘦弱干瘪、质软变褐的劣质姜种，傍晚时收进室内堆放3〜4天，在姜堆盖上草苫进行困姜，促进姜块养分分解。一般经过2〜3次晒姜和困姜即可进行催芽。催芽多采用室内池式催芽法。在住房的一角用土坯建催芽池，池墙高80厘米左右，池的长、宽根据种姜的多少确定。在催芽池内排放种姜前，先在池底排放一层厚约10厘米的麦穣，池的四周也围上一层麦穣。麦穣上再铺2层草纸。选晴暖天气进行最后一次晒姜，趁种姜体温较高时将种姜一层一层地平放入池内，排列要整齐，堆放厚度以50〜60厘米为宜。种姜排好后，为使其散热，可于第二天再盖池。盖池时，先在种姜上盖3〜4层草纸，而后在纸上盖厚10〜12厘米的麦穰，最上层用棉被等覆盖保温。盖池20〜25天后，姜芽长至1〜1。5厘米、粗为1〜1。2厘米时即可播种。近年来，也有少数菜农利用阳畦催芽，效果也不错。但无论采用哪一种催芽方法，最重要的是控制好催芽温度，一般温度以保持在22°C〜25°C为宜。
